In our informative tables the gps of each quality appears. This index is the most accurate and appropriate measure of fat unsaturation (gps = degree of peni- saturation).

Pero ¿cómo se calcula? Se multiplica el % de cada ácido graso insaturado por la raíz cuadrada de su número de dobles enlaces.- Se suman todos esos productos y el total se divide por 100. Muy útil para calcular la «dureza» de la grasa en la canal del cerdo.

We give some examples:

fat gps
butter __________ 0.37
sebum _______________ 0,47
palm ______________ 0,53
lard ______ 0.58
Iberian pork id _____ 0.74
"Yelow grease" ________ 0.82
Olive _______________ 0,88
rape _______________ 1.04
soybeans, sunflower __________ 1,12