Lembrete GPS (ou Índice Espuny)

hec Produtos

Em nossas tabelas informativas o gps de cada qualidade aparece. Este índice é a medida mais precisa e apropriada de insaturação da gordura (gps = grau de penetração).

Pero ¿cómo se calcula? Se multiplica el % de cada ácido graso insaturado por la raíz cuadrada de su número de dobles enlaces.- Se suman todos esos productos y el total se divide por 100. Muy útil para calcular la «dureza» de la grasa en la canal del cerdo.

Nós damos alguns exemplos:

gps gordos
manteiga __________ 0,37
sebo _______________ 0,47
palma ______________ 0,53
banha ______ 0,58
ID de porco ibérico _____ 0,74
"Graxa amarela" ________ 0,82
Azeitona _______________ 0,88
estupro _______________ 1,04
soja, girassol __________ 1,12