Promemoria GPS (o indice Espuny)

HEC produrre

Nelle nostre tabelle informative appare il gps di ciascuna qualità. Questo indice è la misura più accurata e appropriata di insaturazione del grasso (gps = grado di peni-saturazione).

Pero ¿cómo se calcula? Se multiplica el % de cada ácido graso insaturado por la raíz cuadrada de su número de dobles enlaces.- Se suman todos esos productos y el total se divide por 100. Muy útil para calcular la «dureza» de la grasa en la canal del cerdo.

Diamo alcuni esempi:

gps grasso
burro __________ 0.37
sebo _______________ 0,47
palma ______________ 0,53
lardo ______ 0,58
Maiale iberico _____ 0,74
"Grasso Yelow" ________ 0.82
Oliva _______________ 0,88
stupro _______________ 1.04
soia, girasole __________ 1,12