O GPS de cada qualidade aparece em nossas tabelas de informações. Este índice é a medida mais precisa e apropriada da insaturação de gordura (gps = grau de saturação peniana).

Mas como isso é calculado? O % de cada ácido graxo insaturado é multiplicado pela raiz quadrada do seu número de ligações duplas. Todos esses produtos são somados e o total é dividido por 100. Muito útil para calcular a "dureza" da gordura na carcaça do porco.

Damos alguns exemplos:

gps gordo
manteiga __________0,37
sebo _______________0,47
palma ______________0,53
banha ______0,58
ID do porco ibérico _____0,74
“graxa amarela” ________0,82
azeitona _______________0,88
colza _______________1.04
soja, girassol __________1.12