Le GPS de chaque qualité apparaît dans nos tableaux d'informations. Cet indice est la mesure la plus précise et la plus appropriée de l'insaturation graisseuse (gps = degré de péni-saturation).

Mais comment est-il calculé ? Le % de chaque acide gras insaturé est multiplié par la racine carrée de son nombre de doubles liaisons. Tous ces produits sont additionnés et le total est divisé par 100. Très utile pour calculer la "dureté" de la graisse de la carcasse de porc.

Nous donnons quelques exemples :

gros gps
beurre __________0,37
suif _______________0,47
paume ______________0,53
saindoux ______0,58
Porc ibérique ID _____0,74
« graisse jaune » ________0,82
olive _______________0,88
colza _______________1.04
soja, tournesol __________1.12