Promemoria GPS (o indice Espuny)

HEC produrre

Nelle nostre tabelle informative appare il gps di ciascuna qualità. Questo indice è la misura più accurata e appropriata di insaturazione del grasso (gps = grado di peni-saturazione).

Ma come viene calcolato? La% di ciascun acido grasso insaturo viene moltiplicata per la radice quadrata del suo numero di doppi legami. - Tutti questi prodotti sono sommati e il totale è diviso per 100. Molto utile per calcolare la «durezza» del grasso nella carcassa di suino .

Diamo alcuni esempi:

gps grasso
burro __________ 0.37
sebo _______________ 0,47
palma ______________ 0,53
lardo ______ 0,58
Maiale iberico _____ 0,74
"Grasso Yelow" ________ 0.82
Oliva _______________ 0,88
stupro _______________ 1.04
soia, girasole __________ 1,12