Recordatorio del gps (o Índice Espuny)

hec Izdelki

En nuestros cuadros informativos figura el gps de cada calidad. Este índice es la más exacta y apropiada medida de la insaturación de la grasa (gps = grado de peni-saturación).

Pero ¿cómo se calcula? Se multiplica el % de cada ácido graso insaturado por la raíz cuadrada de su número de dobles enlaces.- Se suman todos esos productos y el total se divide por 100. Muy útil para calcular la «dureza» de la grasa en la canal del cerdo.

Damos algunos ejemplos:

grasa                                         gps
mantequilla __________0,37
sebo _______________0,47
palma ______________0,53
manteca de cerdo ______0,58
id.de cerdo ibérico _____0,74
“yelow grease” ________0,82
oliva _______________0,88
colza _______________1,04
soja, girasol __________1,12