Lembrete GPS (ou Índice Espuny)

hec Produtos

Em nossas tabelas informativas o gps de cada qualidade aparece. Este índice é a medida mais precisa e apropriada de insaturação da gordura (gps = grau de penetração).

Mas como é calculado? A% de cada ácido gordo insaturado é multiplicada pela raiz quadrada do seu número de ligações duplas.- Todos estes produtos são somados e o total é dividido por 100. Muito útil para calcular a «dureza» da gordura na carcaça de suíno .

Nós damos alguns exemplos:

gps gordos
manteiga __________ 0,37
sebo _______________ 0,47
palma ______________ 0,53
banha ______ 0,58
ID de porco ibérico _____ 0,74
"Graxa amarela" ________ 0,82
Azeitona _______________ 0,88
estupro _______________ 1,04
soja, girassol __________ 1,12