Le GPS de chaque qualit\u00e9 appara\u00eet dans nos tableaux d'informations. Cet indice est la mesure la plus pr\u00e9cise et la plus appropri\u00e9e de l'insaturation graisseuse (gps = degr\u00e9 de p\u00e9ni-saturation).<\/p>\n
Mais comment est-il calcul\u00e9 ? Le % de chaque acide gras insatur\u00e9 est multipli\u00e9 par la racine carr\u00e9e de son nombre de doubles liaisons. Tous ces produits sont additionn\u00e9s et le total est divis\u00e9 par 100. Tr\u00e8s utile pour calculer la "duret\u00e9" de la graisse de la carcasse de porc.<\/p>\n
Nous donnons quelques exemples :<\/p>\n
gros gps
\nbeurre __________0,37
\nsuif _______________0,47
\npaume ______________0,53
\nsaindoux ______0,58
\nPorc ib\u00e9rique ID _____0,74
\n\u00ab\u00a0graisse jaune\u00a0\u00bb ________0,82
\nolive _______________0,88
\ncolza _______________1.04
\nsoja, tournesol __________1.12<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le GPS de chaque qualit\u00e9 appara\u00eet dans nos tableaux d'informations. Cet indice est la mesure la plus pr\u00e9cise et la plus appropri\u00e9e de l'insaturation graisseuse (gps = degr\u00e9 de p\u00e9ni-saturation). Mais comment est-il calcul\u00e9 ? Le % de chaque acide gras insatur\u00e9 est multipli\u00e9 par la racine carr\u00e9e de son nombre de doubles liaisons.- Tous ces produits sont ajout\u00e9s et le... <\/p>\n