Rappel GPS (ou index Espuny)

hec produits

Les gps de chaque qualité apparaissent dans nos tableaux informatifs. Cet indice est la mesure la plus précise et la plus appropriée de l'insaturation graisseuse (gps = degré de pénétrat).

Mais comment est-il calculé? Le% de chaque acide gras insaturé est multiplié par la racine carrée de son nombre de doubles liaisons. Tous ces produits sont additionnés et le total est divisé par 100. Très utile pour calculer la «dureté» de la graisse dans la carcasse de porc .

Nous donnons quelques exemples:

gros gps
beurre __________ 0.37
sébum _______________ 0,47
paume ______________ 0,53
saindoux ______ 0.58
Identifiant porc ibérique _____ 0,74
"Graisse jaune" ________ 0.82
Olive _______________ 0,88
viol _______________ 1.04
soja, tournesol __________ 1,12